原标题：味精=害人精？究竟还能不能吃？看完后水落石出！
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常常听小同伴们会聊起
减盐 减油 减糖
其实咱们餐桌上还有一味调料
总背负着“害人精”的名号
那就是——味精
味精究竟能不能吃？
又该怎样吃呢？
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味精的宿世此生
其实在清朝及从前，咱们的祖先是不知“味精”为何物的，那时的他们用各种浓汤作为调味品来添加食物的美味，比方鸡汤、骨头汤、海带汤等。
直到1908年，日本人从海带中提取出谷氨酸钠，发现其鲜美无比，开端批量出产并取名——味の素，随后很快传入我国并改名——味精。
不久，味精风行全球，成为饭桌上不可或缺的调味品，现在全球总产量已达200万吨，其间一半来自我国。
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味精是什么
味精首要成分为谷氨酸钠，是以粮食为质料经发酵提纯而来，进程跟酒、醋、酱油的出产相似。我国国家规范要求味精中谷氨酸钠含量至少在80%以上，高纯度味精99%以上。
谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐。谷氨酸对错必需氨基酸，首要以络合状况存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品，此类谷氨酸不能直接供给美味，通过烹饪后发生游离谷氨酸（带负电荷的谷氨酸）能够发生美味。
部分食物中谷氨酸以游离形状存在，如西红柿、酵母提取物、某些奶酪以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱），可直接供给美味。
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味精的衍生物
跟着味精的广泛应用，商家在此基础上通过改进，相继推出了“鸡精”“蘑菇精”等调味料，因为其姓名更形象生动，激发了人们的购买欲，但即便如此，两者的首要成分仍是谷氨酸钠，仅仅味精成分单一，仅含有谷氨酸钠。
而鸡精、蘑菇精是复合调味料，成分杂乱，谷氨酸钠含量在40%左右，还含有淀粉（用来构成颗粒状）、5'-呈味核苷酸二钠（自身也能发生美味，与味精混合后发生协同作用，大大超越二者独自发生的美味之和）、糖以及其它香料等，愈加鲜香浓郁。
此外，鸡精还含有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等，来发生鸡的滋味，蘑菇精还会参加蘑菇烘干磨成的蘑菇粉，以及酵母精、香菇香精等。
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味精的作用
味精二字非常精辟地归纳其本质：味——美味，精——精华（食盐、蔗糖稀释400 倍后已感觉不出咸、甜味，但味精稀释3000倍仍能感觉到美味）。
谷氨酸钠进入体内很快分解出谷氨酸，参加人体正常代谢。谷氨酸参加脑内蛋白质和碳水化合物代谢，是脑安排代谢较活泼的成分，也是脑细胞能运用的氨基酸，其作为首要的中枢振奋性氨基酸递质介导一系列高级神经活动。谷氨酸是谷胱甘肽组成的重要底物，关于抗氧化有重要意义。
谷氨酸和氨在谷氨酰胺组成酶催化下生成谷氨酰胺，机体需求时，谷氨酰胺也可分解为谷氨酸和氨，用于组成新的非必需氨基酸和组成核苷酸的嘧啶、嘌呤，临床上谷氨酸可用作铲除血氨的保肝药物。此外，谷氨酸关于皮肤、头发还具有必定养分成效。
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味精的安全性
尽管上个世纪的中餐馆事情已被证明与味精无关，但针对味精安全性的研讨却不曾中止，现在并没有临床实验证明其损害。事实上，依据毒性实验，味精的急性毒性比食盐要小得多。
联合国粮农安排和世卫安排的食物添加剂联合专家组（JECFA）以及欧盟委员会食物科学委员会（EFSA）都以为味精没有安全性方面的忧虑，不约束其在食物中的运用。
美国FDA的一份陈述认可“有不知道份额的人群或许对味精有反响”，可是全体上，他们附和JECFA的定论。在我国的食物添加剂安全规范GB2760-2014中，味精被归类为能够依照出产需求数量来自在添加的食物添加剂。
下面，就让咱们一同来看看那些关于味精的争议吧……
味精会增肥？味精吃多了会不孕不育？孕妈妈、儿童不能吃味精？
NO！人类有血脑屏障；提鲜虽可暂时进步胃口，但一同也会提高饱腹感使摄食削减；谷氨酸必定程度上还可医治儿童智力问题。
味精吃多了会掉头发？
NO！正常人每天掉50~100根头发，若忽然增多需考虑是否存在熬夜、压力大等问题。相反，现在生物工程技术制取的谷氨酸已广泛用以组成护发生发、护肤类化妆品以及生物表面活性剂。
可乐+味精=春药？啤酒+味精=春药？糖水+味精=春药？
NO！不管哪款饮料调配味精饮用，流言原意旨在提示咱们不要随意喝陌生人的饮料，避免不法之徒在饮猜中添加冷静安息类药物，使人短时间内堕入认识含糊状况，然后施行违法。
而所谓相似春药的炎热、振奋感觉，或许是来源于中餐馆事情中外国门客进食后体现的描绘。略微考虑一下，咱们很多人都从前同食过味精和饮料，如此岂不人人自危？
总归，与其过火重视味精的各种不知道流言，不如重视其已知的危险——钠。已知高血压病的发病率与钠盐摄入量明显正相关，且血压增高的程度与钠盐摄入量成正比。钠盐摄入过多还会添加肾脏担负，影响骨骼健康乃至引起骨质疏松。
我国居民膳食攻略主张每日食盐摄入量6g（相当于2359mg钠），更精确的说应该是各种钠盐的总和——氯化钠（食盐）、谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）、糖精钠。关于各种调味猜中的含钠量：1勺盐=2勺鸡精=3勺味精。
味精的运用方法
- 高汤自身已具有鲜、香、清等特色，口味优于只要一种美味的味精，若再运用味精的话会将本味掩盖，导致菜肴口味不三不四。
- 味精在酸性物质中不易溶解，且酸性越大溶解度越低，美味作用越差，因而对酸性菜肴（糖醋、醋熘、醋椒菜类等），不主张运用味精。
- 味精运用时应把握好用量，以稀释1500倍左右为宜，如投放量过多，会使菜中发生似涩非涩的怪味，拔苗助长。
- 味精在常温下不易溶解，主张做凉拌菜时，先用少数热水化开，再浇到凉菜上；味精在70～90℃时溶解度最高，美味最足，超越125℃生成焦谷氨酸钠，失掉美味，但对人体无害。因而不主张味精与食物一同长期烹调，也不主张在煎、炸和烘烤食物中运用，正确的味精运用方法应该是在出锅前参加。
- 味精在碱性环境中，会发生化学反响发生谷氨酸二钠，要适当地运用和寄存。
- 假如烹饪时不想运用味精，可取用含谷氨酸较多的食材提鲜，比方香菇、海带、西红柿、肉类、蛋白质发酵食物等；此外各种氨基酸蛋白质、嘌呤、美味核苷酸也是重要的呈味物质。留意，这些物质可在体内代谢为尿酸，痛风患者尤其是在急性发生期应慎用。
- 过多的辣椒和盐会影响食材自身的美味。
正是许多朋友们关于悲欢离合咸鲜的极致寻求，造就了现在各大菜系百家争鸣的盛景。走过了一个世纪的味精，面临许多质疑，怎么更好地服务于咱们的味蕾，还在于各位门客对它的正确认识和运用哟……
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供稿 | 单滢
修改 | 黄琳
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