原标题：番红花-藏红花-Saffron究竟是啥？想了解的请进~~~

序文：这种“绝世之花”如此多名头，让人云里雾里，实在身份究竟是？？

这是世界上最宝贵的香料。晾干的番红花，依据质量和成色，批发价从一斤500美元到5000美元不等。而它在零售商场上则是论克计价，50~100美元（大约350~700人民币）每克的价格，现已比黄金还要宝贵了。

最宝贵的红

所以，番红花究竟是什么花？凭什么这么贵？

番红花（Crocus sativus）其实便是鸢尾科番红花属的一种草本植物。它有着细长的像葱相同的叶子，土里埋着蒜相同的球茎，但是开出的却是极端美丽诱人的紫色的花。在接近花蕊的当地，花瓣紫色渐深，黄色花蕊旁簇拥着的三根赤色柱头，这便是是番红花的精华。

番红花作为香料的一切部分便是这不多不少的三根柱头，极端稀疏，因而单位产值极低。一斤制品的番红花（全部是干的柱头），大约需求7万朵花（21万个柱头！），能种满一整个足球场。

成片培养的番红花。图片：modernfarmer.com

番红花只要在秋季短短两周的花期，许多工人有必要在清晨就开端连班倒地采摘。因为柱头实在是太娇贵了，所以摘取柱头、晾干（烘干）的活儿，通通都要手艺完结。烘干之后，番红花会被密封在玻璃容器里保鲜，而新鲜度是决议番红花价格的首要的要素，游走于商场的番红花商人会分外留意番红花的色泽和完好度。

你甭说，番红花和黄金还真有那么一些相似之处。宝贵自不必说，它们的色彩都非常诱人，并且都能够吃（没错，金箔是能够吃的）。神话中热诚的心

番红花的培养和驯化，与希腊脱不开联络。人们从爱琴海沿岸的圣托里尼岛和克里特岛上的遗址中找到了画有番红花的岩画。

希腊神话里也有关于番红花的故事——帅气少年的克罗克斯（Crocus，番红花的拉丁名，来自闪族的阿拉姆语，意为“黄色的”），他喜欢上了雅典邻近森林里的一个树精灵斯麦莱克斯（Smilax，菝葜）。但是麦莱克斯对克罗克斯不是那么感兴趣，就施了魔法，把对方变成了一株番红花，那三根鲜红的柱头便是一颗热诚之心（听起来有点怪怪的……？）。所以必定要说的话，番红花代表着单恋、痴恋以及失恋，并不是那么浪漫呢。

克罗克斯即将被变成番红花。图片：Mabre-Cramoisy（1676）

不过这并不影响古希腊人对番红花的喜欢。他们把番红花柱头搜集起来，枯燥后制成香料，撒在议事厅、宫廷、剧场和浴室里非常壕气，也用于看病和止血。托勒密年代的埃及贵族，也用番红花泡澡（说的是埃及艳后……也挺壕的）。而番红花的赤色，就好像骨螺的紫色相同，在染料界成为了壕气的代表。络绎于各国贵族中

番红花的姓名 saffron，则含有更多的文明成分。拉丁语safranum，实践上来自古法语的 safran，这个词又是从阿拉伯语里的 za'farān 来的。西班牙语受了阿拉伯语的影响，运用了 azafrán 这个词。阿拉伯语的词源终究又能追溯到古波斯语 zarparan——总算有了“黄色花蕊”的意思。

除了赤色的柱头，它还有黄色的花药。图片：KENPEI / wikipedia

至此，番红花传达的头绪就愈加明晰了。地中海商人腓尼基人通过交易将番红花传到了古波斯，然后是阿拉伯，最后又跟着阿拉伯王朝的降服传回了西欧。西班牙瓦伦西亚区域的厨子在16世纪开端在瓷盆的烤米饭傍边参加番红花，给了米饭一种橙黄的色泽，这也成为了西班牙海鲜饭的原型。

番红花配米饭。图片：epicurious.com

法国普罗旺斯区域的名菜炖鱼也有必要要用番红花调色调味。一本14世纪的古法语菜谱里边，记录到用番红花烤天鹅：“首要要把天鹅剥皮，穿在铁扦上火烤，然后撒上番红花……熟了之后，把鹅肉塞回皮裘里，用番红花染色的蛋黄涂上装修。”滋味怎么样？不敢想不敢想…… 总归，通过这样一道旅途，沾了波斯、阿拉伯、法国和西班牙味儿的“saffron”，也和希腊语的 crocus 一同并排成为了番红花的姓名。而往东看，从伊朗、印度再到克什米尔，跟从僧侣们穿越青藏高原的番红花得以传入我国，番红花在咱们这儿也有了“藏红花”的别号，尽管它本身与西藏的联系并没那么严密。

高原上的番红花。图片：Lela154 / wikipedia

细心想想，在公元前就在横跨亚欧大陆的各个王朝中留下尊贵又奥秘的背影——给尼禄铺过路，给老普利尼尝过鲜，给埃及艳后泡过澡，给亚历山大大帝镇过军……食物界除了番红花之外或许也没谁了吧。高档的食物染料

先将历史上各式各样奇特的效果放到一边，这种宝贵的香料，只需用一点点——许多时分只需一根——就能让满盘子的菜染上诱人而光鲜的橙赤色。简直每一种西班牙海鲜饭的配料里边，都有“少数番红花”。

米和洋葱炒熟加汤，丢进大虾扇贝青口鱿鱼蟹腿和鱼等等海鲜以及绿蔬，然后像施魔法相同撒一点点番红花，跟着汤水的翻滚，那种诱人的红就这样一点点延伸开来，渗透每一颗吸饱了汤水的米饭。假如你想让番红花的滋味完全开释，那么你能够在做菜之前把那几根番红花丢进少数清水里，像泡茶相同泡上一阵，就会得到红彤彤的汤水，再均匀地浇在食物上。

将番红花泡进水里得到红彤彤的汤水。图片：malayalam.boldsky.com

番红花和一般的食物染料不同，假如不小气地多放几根，它会让海鲜饭裹入一种略带甜味的干草香，这种香味来自玉米黄素、西红柿红素和胡萝卜素等。不过单吃的话，番红花会有一种苦味儿，这来自一种叫“番红花苦甙”的物质（话说回来，谁又舍得单吃呢？）。

番红花特有的色彩，大部分来自番红花素，而现在也能够人工提取番红花素作为染色用的食物添加剂底色，这大大了下降一些食物的制造本钱，但是却没有那种奇特的香味了。

宝贵又软弱

在新大陆发现曾经，食物资料并不丰厚，香料也非常稀疏，许多香料的价格都极端宝贵（包含今日非常廉价的糖）。有的国家乃至公布了法令，明文规定番红花以次掺好、或许用其他姜黄之类的廉价香料替代番红花的，归于违反法令规定的行为。到了今日，糖、胡椒和丁香等香料都已垂手而得，唯有番红花还自始自终地宝贵并奥秘着，和松露、黑鱼子一同，存在于近乎炫富的烹调运用方法中。

现在，尽管从西班牙一直到希腊、马其顿、土耳其、中东各地都有番红花培养，但大部分番红花都产自伊朗和克什米尔的高原区域，超越了全世界产值的85%。西班牙一度产出世界上超越70%的番红花，但是跟着人力本钱的上涨，出产重心逐步搬运到了伊朗。不过，伊朗高原上软弱的自然环境很难抵挡自然灾害，番红花的产值不是特别安稳，这也进一步推高了它的价格。

但也有好事儿。今日在克什米尔和阿富汗区域，人们试图用赢利更高的番红花替代传统“金新月”区域的鸦片培养——期望这种宝贵的植物，能真实给偏远区域的人，带来一些“红”利吧。

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