原标题：三月三，荠菜当灵丹！草长莺飞时，品味荠菜好时光！

三月三，荠菜当灵丹

荠菜又名护生草、鸡心菜、地菜、菱角菜等。阳春三月在山野、路旁、地头、垄边，只需有土的当地，不分肥瘠，简直都有荠菜的踪迹。三月三，荠菜花儿赛牡丹，正是品味荠菜的大好时光。

荠菜，与其他蔬菜比较，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中独占鳌头；胡萝卜素含量与胡萝卜平起平坐；维生素C含量比西红柿还高；钙、铁含量较高，不愧是具多种蔬菜养分之长的 “多功用养分菜”。真是，春食野菜很时髦，摄生保健有养分。

许多文人雅士都很喜爱荠菜，并写下赞许的诗句。如苏东坡很爱吃荠菜，赞许荠菜为“天然之珍”，杭州有一道美味可口的闻名保健美食—— “东坡羹”，便是他研讨烧出来的荠菜粥。他的诗“ 时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，让我们正真看到返青的麦田旁长出一簇簇、一片片的野荠菜，村姑带着儿童挎着小篮，躬身细细辨找着、采挖着，真是一幅农家欢喜的醉春图。苏东坡还给一位患疮卧床的朋友徐十五写信，教他做荠菜粥吃，兼疗其疾。

大诗人陆游用荠菜做糕、煮粥，以荠菜佐餐，真是嗜荠成癖。他诗有“ 日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的赞赏；他在四川吃了东坡羹后留下了“ 荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”的咏荠佳句。

荠菜茎叶幽香，食用方法多种多样，凉拌、炒食都能做出风味共同的菜肴。 用作馅料可包饺子、馄饨、包子和春卷；做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等，香气扑鼻，令人百吃不厌。

荠菜不光风味鲜美，且药用价值百科更高， 荠菜所含的荠菜酸，是有用的止血成分，能缩短出血及凝血时刻，常用于医治产后出血、鼻出血、咯血、痔疮出血等。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌、抗病毒，可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、伤风发热和防治麻疹等春季常见病的食疗。

荠菜富含胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是医治目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗好菜。荠菜富含维生素C，有助于增强机体免疫功用，也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的构成，可防备食管癌和胃癌。荠菜含有很多的粗纤维，可增强大肠活动、促进分泌，可防备大肠癌。荠菜还含有乙酰胆碱、谷甾醇等，可下降血液及肝脏里胆固醇和甘油三酯含量，常吃可降血脂、降血压，防备脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病，延年益寿。

所以老话说：“ 三月三，荠菜当灵丹”“春季防流脑，荠菜煮粥好”。

健康观念

上面说到荠菜有很高的药用价值百科， 并不是说有病光靠吃荠菜来食疗，有病仍是要找医师医治。荠菜不光在春季能够采摘鲜食，还可采回晾干、长时间备用。

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《四季摄生谚语（第2版）》

作者： 许沈华

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