原标题：茼蒿：火锅必备菜的院子表演！

撰文/史军 绘图/子鵺坊

一说起茼蒿，我想咱们的第一印象便是涮火锅。也没错，在一顿大鱼大肉之后，来点清新解腻的茼蒿，那自然是再好不过了。可是，咱们或许并不知道的是，茼蒿宗族还有一个特别的身份——优异的园艺植物。是不是很惊奇？！

今日， 咱们就来看看茼蒿终究什么门路？

茼蒿宗族外来户

信任许多朋友都有把市场上的茼蒿、蒿子秆相提并论的阅历，为什么二者口味类似，长相不同那么大：有的是细瘦的茎秆上带着茸毛状的叶子，有些是肥厚的叶子扎成一堆。不怪咱们，人家确实是“一咱们子”，都是菊科茼蒿属的植物。只不过，在市场上多见的是茼蒿、南茼蒿和蒿子秆三种植物。

茼蒿（图片来自/PPBC 拍摄/田乾福）

蒿子杆（图片来自/PPBC 拍摄/薛凯）

南茼蒿（图片来自/PPBC 拍摄/孙观灵）

关于茼蒿属植物的来源有两派观念。其一是以为茼蒿属的老家都在地中海沿岸，漂洋过海才来到我国；其二是以为茼蒿属植物（至少茼蒿）是我国原产的。

在这三种茼蒿属植物之中，南茼蒿的身世比较明晰，它们进入我国的记载也十分明确，大概是在公元5世纪的时分，阿拉伯商人把这种蔬菜带入我国。尔后，南茼蒿就一直在菜市场发挥自己的热量。至于蒿子秆，它的身世就有点特别了。本来是当作花卉植物引进的蒿子秆，不曾想在菜市场找到了更重要的作业。

再来说茼蒿，许多学者以为我国也是茼蒿属植物的故土。由于我国人吃茼蒿的前史可谓悠长，唐代药王孙思邈的《千金·食治》中就记载了茼蒿的用途，“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”

但不论身世怎么，我国人与茼蒿宗族打交道现已许多年了。

茼蒿茼蒿大不同

有意思的是，在菜市场常常被叫作“茼蒿”的植物，其实便是南茼蒿。南茼蒿之所以得名，是由于主要在我国南方培养。相关于其他两种吃茎秆的兄弟，南茼蒿的容颜比较特别，它们的叶片较为广大肥厚。

南茼蒿的花朵（图片来自/PPBC 拍摄/徐晔春）

茼蒿和蒿子秆的叶片都是十分典型的深裂茸毛形状，茎秆也更为兴旺。在菜市场一般都被叫作“蒿子秆”。它们的滋味都比南茼蒿浓郁，茎秆也更为耐煮，更适合涮锅炒菜这些经火而成的美食。

而茼蒿和蒿子秆，两者的差异并不在叶片和茎秆之上，而在于花果，蒿子秆的特点是“舌状花瘦果的肋翅，特别是腹面的肋翅伸延于瘦果顶端并超出花冠基部，伸长成喙状或芒尖状，间肋不明显”，而茼蒿的舌状花瘦果则没有这些特征。假如这二者一起呈现在菜市场里恐怕是很难辨别了。好在两者的滋味不同不大，那就且吃且高兴吧！

作为赏识品的蒿子杆

（图片来自/PPBC 拍摄/段长虹）

有必要留意一下的是，在长时间的挑选培养过程中，蒿子秆宗族具有了许多色彩特别的赏识种类，色彩上现已超脱了黄色，呈现了蓝色和紫色的花朵。在欧美国家的院子里“玉树临风”，这才是人家的本职作业。

鱼与羊的好搭档

不论是茼蒿、蒿子秆仍是南茼蒿，它们都有一种特别的气味儿，泡茶的杭白菊就有这种典型的气味儿。这种类型的气味儿也为许多菊科蔬菜所具有，比方莴苣、苦菊。仅仅茼蒿宗族的气味儿更为激烈，更接近于菊花的味儿。

这种特别的滋味来自于菊科特有的萜烯类化合物，无论是菊花、艾草仍是茼蒿，其间的特别气味儿都或多或少与此相关。

尽管这种特别的气味儿让茼蒿特立独行，可是却意外地成为鱼和羊肉的好搭档，茼蒿的特别气味儿配上鱼羊的腥膻味儿，意外地成果了特别的美味儿。食物的调配便是这么绝妙！

止咳药仍是杀虫剂

一直以来，茼蒿都有个特别的身份，那便是止咳药。在试验中，茼蒿提取液能够缓解由氨水引起咳嗽的小鼠的症状，削减咳嗽次数。可是其间的原理并没搞清楚，一起试验也还没有扩展到人类身上。所以，不要再信任茼蒿榨汁能够止咳之类的谣言了。

反过头来说，茼蒿、南茼蒿和蒿子秆就像大多数蔬菜相同，水分高、热量低、富含膳食纤维，关于肠道调和与身体健康都有优点，但绝对不能把它们当灵丹妙药。

从另一个视点来看，茼蒿对避免农田虫灾或许却是有更靠谱的奉献。本来，茼蒿中的芳樟醇、丁香酚、苯酚、对甲苯酚等化合物，能够引起小菜粉蝶幼虫的拒食反响。别的，科研人员还在茼蒿中获得了一种叫茼蒿素的物质，也有很好的拒食活性，很有期望成为新式的生物农药。

从院子植物到生物农药，人类关于茼蒿宗族的知道在不断精进。就如咱们先人开端种山楂树仅仅为了砍柴烧，后来才学会吃果子、做糖葫芦。这是人类前史打在植物身上的印记，反过头来也是植物对人类的驯化。若要更好地与植物共处，就从赏识对方开端吧。

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