原标题：储存加工各类食物的神机妙算

怎样储存谷类食物

谷类在必定条件下可储存很长时刻，且不会蜕变。但储存时刻过长，养分素会有不同程度的丢掉，并且当环境条件改动，如环境湿润、温度较高、谷类水分较多时，易腐朽蜕变， 所以应当寄存在避光、通风、阴凉和枯燥的当地。

蔬菜水果寄存时刻过长有什么损害

蔬果类食物水分含量高，寄存时刻过长不只养分素会发作显着的改变，并且易于腐朽，还会发生对人体有毒有害的物质，如亚硝酸盐等致癌物。 因而宜冷藏保存，新鲜食用。

怎样储存碘盐

碘遇高温、湿润、酸性环境易挥发，故碘盐寄存时刻不宜过长，应随买随吃。盛放碘盐的容器应为棕色避光、有盖的瓶罐，寄存于阴凉、枯燥处，远离灶台，防止高温。做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。 别的，不要用油炒碘盐。

怎样储存食用油才干不影响其养分价值百科

植物油脂肪中的不饱和脂肪酸易氧化蜕变，便是老百姓俗称的“哈喇”，故应寄存于枯燥、阴凉、避光处，用深色容器盛放；密封、阻隔空气保存，开封后赶快食用。 防止高温或冷冻，冬天如遇气候冰冷，因脂肪含量较多，呈现凝结现象是正常的体现。

购买和制造蔬菜时应留意什么

选购的蔬菜水果应“色彩丰厚，色彩艳丽”，色彩丰厚、品种多样的蔬果中富含多品种的养分素。多吃新鲜蔬菜，最好仍是不要腌制。蔬菜所含有的维生素和矿物质都易溶于水，所以蔬菜应先洗后切，以削减蔬菜和水与空气的触摸面积，削减丢掉。洗好的蔬菜放置时刻不宜过长，防止维生素氧化损坏，更不能将切好的蔬菜长时刻地浸泡在水中。

长时期加热会损坏蔬菜中的水溶性维生素，如蔬菜煮5～10分钟，维生素C丢掉达70%～90%，宜急火快炒以削减养分丢掉。 并且炒好即食，现做现吃，不要重复加热，这不只是由于养分素会在烹饪过程中丢掉，还由于细菌的硝酸盐还原作用会添加亚硝酸盐含量，对人体有害。

怎样烹调肉、鱼养分丢掉最少

肉、鱼等食物在烹调过程中蛋白质含量改变不大，并且经烹调后蛋白质变性愈加有利于消化和吸收。矿物质和维生素在炖、煮时，丢掉不大，在高温制造过程中，B族维生素丢掉较多。上浆挂糊、急火快炒等可使肉类外部蛋白敏捷凝结，削减丢掉。 多蒸、煮，少烤、炸；既喝汤又吃肉，连同汤汁食用。

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作者： 贺生

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