全胚芽活米又称胚芽米，也叫胚芽“活”米，在加工的过程中保留了胚芽，是整个大米中营养成分最高的部分。胚芽虽然仅占整个大米质量的2.5％一3％，却蕴含了大米50％以上的营养物质，胚芽蕴含丰富的植物蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、维生素E及生物活性物质 ，而且含有钙、铁、锌、硒等人体必需的微量元素，被称为人类健康的“天赐营养源”。
原米、糙米、全胚芽活米、白米稻谷脱壳后成为糙米，只有原来80%的营养。
糙米继续加工，除去部分糠层保留胚就成为了不同等级的胚芽就是全胚芽活米，保留原来75%左右营养。
但由于胚芽米保留了部分糠层和胚所以外观不好看，然后为了让米更加晶莹剔透，卖相更好再继续加工去掉部分糠层和胚就是我们超市买到的精白米。
不同等级全胚芽活米营养
胚芽虽然仅占整个大米质量的2.5％一3％，却蕴含了大米50％以上的营养物质。胚芽蕴含丰富的植物蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、维生素E及生物活性物质 ，而且含有钙、铁、锌、硒等人体必需的微量元素。
为什么要加工精白米？
1、方便储存
2、提升口感
3、不易霉变和生虫
全胚芽活米虽好，但是因为它保留了胚芽，富含活性物质，会呼吸有生命，脱壳后很快被氧化，全胚芽活米最佳食用时间在7天内，随着存放时间的延长，逐渐氧化脂肪酸度值会大幅上升，影响口感与粘度，营养也会大幅度下降。
